Ντολμαδάκια με λαχανικά

Συστατικά 30 – 35 αμπελόφυλλα (κληματόφυλλα), 1/3 φλ. Eξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο «Εκλεκτό», (και επιπλέον 2 κουταλιές για το ψήσιμο), 2 κολοκυθάκια (τα σκούρα πράσινα), 3 αγκινάρες καθαρισμένες, 2 καρότα ξεφλουδισμένα, 4 – 5 μανιτάρια ψιλοκομμένα, 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη, 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, 2 κουταλιές δυόσμο (ξηρό ή […]